“青春匠心”

江艺松：更美的味道在下一次

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央视网消息：青春点亮中国年味儿，匠心酿造中华美食。进入系列报道《青春匠心》。闽菜是中国八大菜系之一，经过多年的发展，逐渐形成了福州、闽南、闽西三种流派。其中，闽南流派以海鲜为主，讲究时令，口味清鲜淡爽。当然，不同的闽菜师傅也都有自己独到的理解。接下来，我们带您去认识一位福建厦门的95后闽菜厨师——江艺松。他的理解就是，更美的味道，永远都在下一次。

眼前这些美食，都出自95后厨师江艺松之手。他出生在海边，小时候父母忙着工作，江艺松主动承担起做饭的任务。

闽菜厨师 江艺松：从小一直在家里面做饭，形成了一种热爱，然后（长大后想）做成一个名厨，这个是我起初的想法。

带着成为“名厨”的梦想，十几岁时，江艺松正式拜师学做闽菜。刚做学徒时，师傅只让他在身旁打打下手。然而，勤奋好学的他，将师傅的技艺看在眼里，师傅下班后，自己在厨房里偷偷练习。

闽菜厨师 江艺松：有很多大师来厦门授课，我是自己去找，说我要报名，我要来上课、来学习。有些阅历它是钱买不到的，所以刚好有机会的话，我都经常出去学习。

江艺松同事 许晓强：他就是对做菜很认真，每一样菜都要做好，有时候经常菜品想到凌晨几点。

功夫不负有心人，如今，年纪轻轻的他，已经成为了福建厦门一家闽菜餐厅的主厨。

闽菜厨师 江艺松：闽菜以时鲜会客。闽南这块以海鲜为主，吃它的新鲜、吃它的原味、吃它的鲜甜味。

新鲜，意味着食材的把关要更加严格。这非常考验厨师的判断能力，江艺松说，为了掌握这个本领，自己曾无数次地逛市场。

一年四季，海鲜肥瘦各有不同，江艺松需要根据时令，洞悉食材的肥瘦变化，从中挑选出最饱满的。

闽菜厨师 江艺松：我对食材的要求比较严格，如果说人家送过来的货不行，一切全部退掉。这道菜炒得不行，宁愿自己亏损成本，也不能让客人吃到不满意的菜。

热爱可抵岁月漫长，不知不觉，江艺松工作已经10年了。他不仅传承着老一辈闽菜厨师的手艺，还不断学习、创新，将更多新点子融入菜品的创作。去年初，他萌生了将闽菜代表菜佛跳墙与沙茶酱融合的想法，于是就有了这道他原创的融合闽菜——“沙茶鸡吞八珍”。

闽菜厨师 江艺松：传统的沙茶，大家都在煮沙茶锅、沙茶面，就是以沙茶汤为主，我这次给它做成了沙茶的一个酱汁。

制作这道菜的第一步，也是最难的一步就是将整鸡去骨。为了学习去骨，江艺松连着吃了一个月的鸡肉。

闽菜厨师 江艺松：三天两头吃一趟，破皮的鸡，失败的这些都是只能作为员工餐，慢慢地再练起来。

整鸡去骨后，塞入鲍鱼、花胶、干贝、香菇等8种食材，浇入沙茶酱。用竹签封口，汆烫，淋上改良后的沙茶酱汁。先大火蒸煮后，再放入砂锅改小火焖制。经过两个多月的反复试验，江艺松凭借这道菜在去年的一场厨师竞赛上一举夺魁。

闽菜厨师 江艺松：作为闽菜的一份子，我想说尽我们这一份力，把它做多，让更多的人认可我们。就是爱拼才会赢！

追梦赤子心

一个人小时候的经历往往会影响他的一生，江艺松打小就做饭，种下了他成为职业厨师的种子，所以也就不难理解，江艺松对美食的那种近乎赤子一样的情怀，你想啊，为了做好菜，连吃一个月的鸡肉，没点纯粹、执着、理想化的劲头还真做不到。就是这种劲头，可以成就一个厨师，可以成就一个菜系，也可成就很多人对生活的追求。